红菜头又称红根甜菜，为藜科甜菜属甜菜种的一个变种。紫菜头肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能。

   红菜头一般凉拌食用，凉拌红菜头的做法步骤有：

                       一、红菜头洗净去皮切丝。

                         二、水烧开、焯水一分钟，捞出过凉水晾干。

                            三、放蒜蓉、辣椒粉、醋、生抽、鸡精、麻油拌匀。

                        一道凉拌红菜头以惊艳的枚红，搭上白色蒜末、酱色醋，加一勺芝麻油提香，口感完全出乎意料的值得称道，既没有榨汁的土腥味，又清爽可口，而且营养丰富。

      菜头被誉为"生命之根"，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜这

      种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。